在中国沿海城市里生活的餐饮人，根本就不缺乏聪慧的头脑，但凡是新奇特的餐饮形式总是不会年所经常出现在那里。今天，给大家讲解的这位也却是一位传奇人物了，他是云南人，却在沈阳把一个地方性的小吃做到火;在手头仅有5万元的情况下，与房东签定对赌协议，在借钱的情况下顺利班车了第一家门店，8平米小店一年下来营业额就有128万之多;此后的三年时间，又屡屡班车了421家门店，沦为一个全新品类的无冕之王，他就是谷有入，谷乙弘麻辣蒸的创始人。近日记者近回国沈阳，对谷乙弘麻辣蒸的创始人谷有入展开了采访，看他是如何在短短几年时间内，把一个名不见经传的地方性小吃，制成全国性餐饮品牌。
(谷乙弘麻辣蒸创始人谷有入)大学毕业以后，谷有进就转入了一家贩卖知识产权的公司，主要负责管理内蒙古地区和东北地区的市场销售工作。在2008年以前正是归属于正版横行的时代，免费给人家看人家都得考虑到考虑到否看一下，更加别提还要向人家收费了，又因为版权届满等问题，迅速谷有进就被迫惜别了知识产权行业。此时，老板的一番话点拨了谷有入无论做到什么实体行业，一定都要和文化沾边，未来在中国文化产业将不会有相当大作为，当你制成品牌的时候，餐饮行业是最合适做到文化产业输入的。所以，谷有进听了老板的话，开始进占餐饮行业。
先定客群，再行去找产品大多数人做到餐饮，都是再行寻找产品后再行去开店，但谷有进却反其道而行之，他是再行去找自己要卖给谁，然后再行去自由选择到底什么餐饮品类合适当作开店。谷有进将自己的客群年龄瞄准在：18~29岁年轻人告诉了自己要卖给谁以后，确认卖给谁后并没在自由选择冒然开店，而是花上了大约三个月的时间研究沈阳本地的排队旺店，分析他们排队的原因到底是什么，并且还咨询了1000个排队的客户，借此问出有他们为什么不愿到这家店里消费，最后得出结论了一个结果很多排队旺店都在做到麻辣系由产品，麻辣的抓力是更有顾客用餐的关键，过于整洁公共卫生是许多顾客对旺店责怪最少的词汇。为什么是这样的客群结构呢?谷有进说道：根据我们研究找到，初中生只不过是很少讨厌不吃麻辣系由产品的，往往是在上高中以后，他们在性格上也更为执着独立国家、放纵，才开始渐渐讨厌麻辣系由的产品，再行往后引差不多十年的时间里都是他们不吃麻辣系由产品的高峰期，直到29岁以后很多人出了为人父母，在性格上早已渐趋祥和，此时之后仍然谋求麻辣食物所带给的性刺激感觉，所以做到麻辣系由产品18~29岁人群是消费的主力军。(谷乙弘麻辣蒸)可以DIY的麻辣蒸，解决问题整洁公共卫生的痛点人群有了，接下来就是去找产品，因为早期的工作经历，谷有入常常要去公干，对于东北地区的地貌地形特征和当地美食都较为理解，在跑到辽宁抚顺的时候，他找到在当地有个叫麻辣蒸的小吃，很是不受当地人青睐，比起于麻辣烫的体验感也更加强劲，有顾客自己去蒸的这一个环节，这合乎自己的客群原作，况且麻辣烫早已出有了几个较为强势的餐饮品牌，后入者很难分给一杯羹，而麻辣蒸毕竟一个新鲜事物，累计到目前还都没一个强势品牌经常出现，所以谷有入实在这事可以做到。
请辞以后，谷有进又去了抚顺，差不多把全抚顺做到的好的麻辣蒸都不吃了一遍，最后买了6家当地口感最差门店的配方拿回去研究，但也找到了传统麻辣蒸还是不存在不整洁、不公共卫生的局限性，如果想制成趋势类型产品，必定无法按照传统麻辣蒸的作法去做到，于是谷有进做了两点改进：1清水熬传统的抚顺麻辣蒸，和市面上的很多麻辣烫很像，汤底是相同的，在一锅汤里往返的熬，不但不整洁公共卫生，汤汁基本要求了麻辣蒸80%的口感。了解到此，谷有入索性自由选择用清水熬，很多人实在清水算什么核心壁垒啊，多好仿效啊，可是在谷有入显然，清水出来的能拌出来无数可能性，因为是清水所以对食材的拒绝也就很高，剩菜无法用，不新鲜的也无法用，这在现在显然谷有进也是做到了一个大胆的要求。
2去麻酱化抚顺本地的麻辣蒸，和在北京不吃涮锅一样，都必须麻酱做到煎料加以辅助，但谷有进却实在芝麻酱虽然爱吃，但却没未来，实质上麻酱是在淡化食材本身的味道，所以他把麻酱也去除了。并从第一家门店开始，就张贴了不吃正宗麻辣蒸，就不吃谷乙弘，大大的给顾客灌输正宗麻辣蒸就应当是这个样子。最后的市场对系统却有点出乎意料谷有进的意料，人们相对于相同的汤底口味，更加不愿尝试谷乙弘的DIY麻辣蒸，DIY出有属于自己专属味道的麻辣蒸。五万元开店，与房东签订对赌协议客群瞄准了，产品也以定了，接下来就是开店的事情了，可是对于谷有进去说道此时仅次于的难题却刚到来。
因为当时的他手里只有五万元钱，深刻印象的体会到什么叫作一分钱难倒英雄汉，刚好他看上的还没想到是却火车站附近的一个档口，所以租金也比平时地段要喜一些，一年下来房租就要18万，必须重复使用付清。怎么办呢?谷有入硬着头皮寻找房东，趁此机会和房东谈了自己所做到的事情，也给房东不吃了下自己的产品，最后又给房东叙述了下麻辣蒸的未来，直到房东眼里释放出的光是恨不得自己也要腊的时候，谷有入实在这事能行了，才真实情况和房东摊牌了，说道自己只有五万元，但是不能给房东两万元钱，只剩的三万还要非常简单的翻新下和备货。
最初，房东认同是不表示同意的，明明重复使用就能交还来的钱，谁又不愿一点点交还来呢?万一收不回去又怎么办呢?这个时候谷有进的一个行径让房东瞬间再次发生了挽回，他说道：我不愿和你签定对赌协议，第一个月我给你10万元钱，三个月已完成了就给你20万元，在原先房租(18万)的基础上多给你两万，如果在三个月里完了不成再继续给你10万，却是人们都是有趋利的心理，最后房东劝诱的答允了。对于谷有进去说道房租虽然解决问题了，但仍然还是没充足的钱去备货，在刚开始的前3~5天，谷有进给供货商现金，之后谷有进就好和供应商量能无法一个月之后再行给，供应商看见了前几天对蔬菜的需求量较为大，也就安心的赊给了谷乙进。谷乙弘麻辣蒸，就是在只有五万元的情况下进一起的。利用宣传单，8平米小店一年营业额128万最初，谷乙弘麻辣蒸的做生意并没超过他的预期，在2009年的时候很少有人去发传单和放名片，但做到销售名门的谷有入却实在这是不俗的营销手段，于是他就去设计单页，彩打，甚至连上面的每个标点符号谷有进都要细心的一遍遍去看，并且还要在马路上寻问别人看见这样的单页否能引发他们的兴趣。
迅速，名片的起到就发挥出来了，周围很多服装店的老板、小商贩们中午朋友们都没时间去睡觉，刚好有谷乙弘的麻辣蒸的宣传单页，中午就都点了一份，第一天这个8平米小店就卖出去了2300元，其中现场只买了800元，只剩的1500都是依赖店内，再行再加不俗的产品味道迅速谷乙弘的第一家店就做火了，8平米小店一年营业额就有128万。试水，沈阳六区各进一家店，店店制成区域第一第一家门店的销售业绩，也让很多人心生讨厌，当时完全一天当中谷有进要招待10几位抱着钱来谋求加盟的创业者，可是当时谷有入实在谷乙弘麻辣蒸只有一家门店，虽然说道这一家做生意好，但不代表敲了加盟家家都好，所以谷有入拒绝接受了前来加盟的人。
在接下来三年的时间，谷有进做了这样的一件事情，在沈阳的六个区里分别进了一家谷乙弘麻辣蒸的直营店，他的点子是要为连锁化试水，练内功，把这些店制成麻辣蒸品类的第一名，最后的结果是谷乙弘不但沦为了这六个区域麻辣蒸品类的第一名，还沦为了这六个区域所有麻辣品类中的业绩第一名。小结：挤压现象去看本质，我们可以找到谷乙弘做到大的基因是首先寻找自己到底要卖给谁，再行去找合乎未来趋势的餐饮品项，然后提炼出自己的核心卖点，当模仿者更加多的时候再行用用规模优势和品牌优势压过输掉。陕味小吃，川味小吃最近几年的风行，再行再加今天抚顺一个地区的麻辣拌能沦为一个全国性的品牌，都让我们预见地方小吃正成增量快速增长，步入归属于它的春天。
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